Food & Recepten
Kokosnoot yoghurt cake
Zin in iets lekker en zoet maar geen zin om je weer te overeten? Dit gezonde alternatief en tussendoortje is de perfecte oplossing voor jou. Wij hebben onze inspiratie van @blijsuikervrij gehaald. Succes!
Ingrediënten
- 75g cashewnoten
- 25g geroosterde kokosvlokken of kokosschilfers
- 75g sappige dadels, ontpit
Voor de vulling
- 400ml suikervrije kokosyoghurt
- 200ml amandelmelk (of andere plantaardige melk)
- 3g agaragar
- 150g zomerfruit (rood fruit), uit de diepvries
- 1 eetlepel honing of een paar druppels stevia
Bereiding
- Maak de bodem door de ingrediënten van de bodem in een keukenmachine fijn te malen. Als het nog steeds niet plakt, voeg dan een klein scheutje water toe
- Verdeel het mengsel over de bodem van een springvorm en zet de taartbodem even in de vriezer om op te stijven
- Verwarm de amandelmelk samen met de agaragar in een pannetje.
- Breng het, onder voortdurend roeren, aan de kook en laat het een paar minuten doorkoken
- Roer de kokos, yoghurt en het rode fruit erdoor
- Giet dit mengsel over de bodem en zet het nog 2 uur in de koelkast, dan is de taart goed hard geworden
- Je kan het serveren!
