Food & Recepten
Pompoen- gembersoep
Zin in een soepje maar al gekende smaken beu gegeten? Deze combo is echt een must-try! Wij beloven het dat je je het niet gaat beklagen... ;-)
Ingrediënten
- 1kg pompoen
- 2 sjalotten
- 75g gember
- Een paar takjes verse kruiden, zoals bieslook, munt
- Extra olijfolie van eerste persing
- 1l biologische groentebouillon
- 125ml kokosmelk, plus extra om te serveren
- ½ eetlepel chilipoeder
- 1 limoen
Bereiding
- Ontpit de pompoen en hak hem in grove stukken
- Schil de sjalotten en hak ze fijn
- Schil de gember en rasp hem fijn
- Pluk de kruiden en hak ze fijn
- Doe de pompoen, sjalotten, gember en wat olie in een grote pan en bak tot ze zacht zijn
- Voeg de bouillon, kokosmelk en chilipoeder toe. Breng op smaak en aan de kook, laat het 40 minuten sudderen.
- Blender in een keukenmachine
- Serveer met de verse kruiden, limoensap en een scheutje kokosmelk.
