Food & Recepten
Thaise groene curry met garnalen
Nood aan wat gezonde groentjes, lekker gerechtje en een goed recept? Dan is dit jouw roeping om het snel te bekijken en klaar te maken! :-) Een lekkere Thaise groene curry geladen met groenten... als dat niet goed klinkt!
Ingrediënten
- 300 g garnalen (klaar om te koken)
- 1 courgette
- 200 g spinazie
- 150 g kikkererwten
- 400 ml kokosmelk
- 3 theelepels mosterdzaad
- 1 theelepel komijn
- 20 g gember (geschild)
- 2 teentjes knoflook
- 20 g koriander
- 1 chilipeper (groen)
- 3 theelepels kurkuma
- 2 limoenen
Bereiding
- Pel de ui en snijd hem in dunne halve ringen
- Pel en rasp de knoflook of hak hem fijn
- Snijd de courgette in blokjes
- Snijd de tomaat in vieren, schep de zaadjes in een hoge (maat)beker en snijd de rest van de tomaat in reepjes
- Houd een handvol spinazie apart en voeg de rest samen met de kokosmelk toe aan de tomatenpitten in de beker. Pureer glad met een staafmixer
- Verhit een pan op middelhoog vuur met 1-2el olie
- Fruit de ui en courgette gedurende 1-2min
- Voeg de knoflook toe, met het bouillonpoeder en 3/4 van de margrietkruiden en roer
- Voeg de kikkererwten met vocht toe, breng aan de kook en laat 4-5min. sudderen
- Voeg wat water toe als de curry te droog wordt
- Hak de apart gehouden spinazie fijn
- Voeg de spinaziesaus, tomaten en garnalen toe aan de pan en laat 1-2min sudderen, tot de garnalen gaar zijn
- Breng op smaak met meer madras-kruiden en zout en peper naar smaak
- Garneer met de rest van de spinazie
Enjoy!
Ontdek ook ons ander Thais gerecht van tofu saté met yakitori saus.
